料理・懐石
料理長からのごあいさつ
京都のすぐれた食材と旬の魚介類との相性をみながら新しい料理に毎年挑戦しています。
料理人生活34年目、料理の中に一点光るものがあればと創意を重ねる料理人でありたいと思っています。
お料理メニュー
９月の味覚といえば名残り鱧。鱧料理の品々をふんだんに盛り込んだ京会席です。淡路の鱧を中心に、鮮度抜群のものをご用意いたします。丁寧に骨切りされた、柔らかくも脂の乗った鱧料理の数々をご賞味ください。
対象期間：７月〜９月末日迄
宵が涼やかになり、温かなお鍋が美味しくなるこの季節。名残鱧の【鱧しゃぶ】はいかがでしょうか。京風の出汁の効いたお鍋に鱧をサッくぐらせると花が咲いたように身が開き、口の中でほぐれる独特の食感は、鱧しゃぶならではの楽しみです。
対象期間：７月〜９月末日迄
ご夕食は本場和歌山より直送の「クエ鍋」をご用意！
白身の高級魚のクエ。あっさりと蛋白ながらも旨味のある、コラーゲンたっぷりのクエを使った極上の鍋となっております。幻の魚とも呼ばれるクエ。なかなか味わう機会の少ない魚ですが、是非この機会にご堪能くださいませ。
ご夕食は三木半冬の名物「宝金鍋」をご用意！
伊勢海老をはじめ、旬の魚貝類約１０品に、地物の京野菜などをあっさりとした特製出汁でお召し上がり頂きます。
季節の先附、お造りなども付いた、三木半自慢の冬の贅沢鍋料理となっております。
当館冬の宴会でも人気の「蕪みぞれ鍋」をご用意！
冬の京野菜の代名詞「聖護院蕪」を料理人熟練の技で菊の花に見立てて細工し、出汁の中へ・・
そこへ、冬が旬の鱈をはじめ、選りすぐりの具材を蕪を煮くずしながらお召し上がりいただく、他では味わえない創作鍋となっております。
ご夕食は三木半冬の定番「六宝鍋」をご用意！ 山海の幸をふんだんに盛り込んだボリューム満点の寄せ鍋仕立て。 旬の魚貝類をはじめ、鶏つくね・豚肉・地物の京野菜を板長自慢の出汁でお召し上がり頂きます。
ご夕食は三木半冬の定番「六宝鍋」をご用意！
こちらＢプランは、通常の「六宝鍋Ａプラン」に旬の魚貝を使ったお造り盛り合わせが付き、より一層お食事に華を添えます。
京の湯豆腐は老舗【平野豆腐店】のものを使い、ふんわりと仕上げました京出し巻が朝の御膳を彩ります。
焼き魚を料理長特製【京ぶぶうなぎ】に変更もできます。
旬の宿料理
～ 二〇一〇年三月お品書き ～
桃花の節
- 食前酒
- 白酒桜散らし
- 先 附
- 蛤饅頭百合根擢り流し 生雲丹 松菜 針しょうが 穂じそ
- 八 寸
- （猪口）鮃雛あられ和え
（つぼ）若筍蒸し 木の芽 飯々蛸含め煮 小豆カステラ
市松烏賊唐墨 鴨ロースアスパラ巻 - 凌 ぎ
- 穴子桜寿司 キャラ蕗
- 向 附
- 鯛花造り 中とろ桜葉包み 平木貝柱 おどり 筍 あしらい
- 蓋 物
- 蓬豆富 甘鯛葛打ち 菜の花 朧昆布 木の芽 美味出汁
- 焼 肴
- 筍ヒレ肉三島焼 白魚 パプリカ エリンギ スナックエンドウ
- 鍋
- 新筍みぞれ鍋 伊勢海老 若布 うすい豆 叩き木の芽
散らし花弁麩 - 油 物
- 小鯛姿雛揚げ タラの芽 裏白椎茸 三度豆 天つゆ おろし
- 酢 肴
- 鱒と春野菜サラダ 蛍烏賊 山ふぐ 土佐酢
- 止 椀
- 潮仕立 菱真薯 独活 かもじ葱 木の芽
- 水菓子
- 豆乳ムース ブルーベリー ベビーキュウイ パセリ
お昼の懐石
山紫水明 千年の都 京都に創業より150年の歳月に磨かれた旬の味、京の味を三木半ならではの昼の膳で。
※料金は全て税込み表示です。
【嵯峨野膳】 5,250円
先付・八寸・蓋物・造り・焼物・鱧しゃぶ 凌ぎ・油物・止碗・水菓子
※内容は季節により多少異なる場合があります。
【大原之膳】 3,675円
先付・取肴・造り・蓋物・鱧しゃぶ 凌ぎ・季節御飯・吸物・水菓子
※内容は季節により多少異なる場合があります。
【六角】 2,625円
先付・造り・煮物・油物・湯豆腐・水物・汁
※内容は季節により多少異なる場合があります。