三木半

京料理・料理長

食のこだわり

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、 また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、 四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。 京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

素材へのこだわり
秋の味覚 秋の味覚

~松茸~
松茸は生長にともなって若い時期のものから、『ころ』、『椀』、そして『開き』と、この様に呼ばれています。頭の小さいころは歯ごたえがいいので、「土瓶蒸し」などに最適です。当館では丹波などから市場に集う松茸の中から厳選して仕入れ、薫り高い土瓶蒸しに仕上げます。また、シャキシャキとした独特の歯ごたえも松茸の大きな魅力です。この時季しか味わえない、豊かな自然の秋の香りをお楽しみください。

京都は古くから『精進料理』の文化などとともに、 味わい深い野菜が育てられてきました。 また、土壌も栄養豊かなため、 京都の地独自の野菜が四季を通じて育ちます。

これからの時季、京野菜は夏の旬の青野菜から、 葉物〜土物まで幅広く京野菜を楽しめる季節になります。 また、山のめぐみの代表格「栗」も丹波より届き、 いよいよ秋らしい京野菜が出揃う季節です。 土の旨味をたっぷりと蓄えた、 力強い味わいの秋の京野菜を会席のお料理にてお楽しみください。

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京野菜
  • 京野菜1
小笹料理長より一言 京料理について

「紅葉狩り」
11月になり街路樹の銀杏も見事に色づきました。春が花見の宴なら、秋はやはり「紅葉狩り」、色づく木々の葉に深まる秋の風情をイメージし、美しさを献立にあらわしました。

三木半旅館料理長 小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁 平安時代より受け継がれる伝統芸能


家元・庖勝兼道(富田勝雄)高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日 得浄明院(東山区) 春の特別公開
小笹料理長

お料理メニュー

今月のお献立

紅葉狩り 二〇一九年十一月

食前酒
香酒
先 附
きのこ見立
 川千鳥羽二重蒸し
八 寸
(猪口)小柱魚卵和え 三ツ葉
(つぼ)鱈白子蒸し ちり酢 薬味
 青味大根 柿絹太巻
 子持鮎甘露煮 射込明太椎茸
 松葉彩り刺し 吹き寄せ麩
 秋刀魚燻製 太刀魚蕪寿司
先吸物
松茸土瓶蒸し すだち
向 附
鯛 焼霜鰆 菊花蛸
 赤海老おどり あしらい
蓋 物
菱蟹真丈生姜餡掛け
 舞茸 紅葉人参 青葉 松葉柚子
焼 肴
鯧巻繊焼 梭子魚酒盗焼
 焼栗 葉地神
小 鍋
鮟鱇鍋 野菜添え
油 物
蓮根はさみ揚げ 銀杏餅
ねじり海老 三度豆 ほっき貝
紅葉天婦羅 天つゆ
酢の物
松葉蟹
 蛇腹胡瓜 菊蕪 生姜酢
鮭茶漬け
水菓子
柚子ババロア
 林檎梅煮 巨峰 ザクロ ミント

仕入れの都合により、 献立を変更させていただくこともございます。


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