料理・懐石
料理長からのごあいさつ
京都のすぐれた食材と旬の魚介類との相性をみながら新しい料理に毎年挑戦しています。
料理人生活34年目、料理の中に一点光るものがあればと創意を重ねる料理人でありたいと思っています。
お料理メニュー
【日本調理師会会長表彰受賞】の料理長がその日の仕入れから選りすぐった食材を使い、自ら料理します。
京都の至上の味と仕事をご堪能いただけるプランです。
「松」「竹」「梅」からお選びください。
対象期間：オールシーズン
京の夏を涼しく彩る大皿コースです。
氷鉢に盛り込みましたお造りは夏ならではの味覚。
皆様お取り分けいただいて夏の風情をお楽しみください。
対象期間：７月〜９月末日迄
夏の新定番冷しゃぶを大皿コースの主役にしました。
見た目も涼しげな氷鉢に国産和牛をボリュームたくさんでご提供。
舌の上でとろけるお肉で京の夕食を涼しくされてください。
対象期間：７月〜９月末日迄
夏の味覚といえば鱧。そんな夏の主役をふんだんに盛り込んだ京会席です。
淡路の鱧を中心に、鮮度抜群のものをご用意いたします。
丁寧に骨切りされた、柔らかくも油の乗った鱧料理の数々をご賞味ください。
対象期間：７月〜９月末日迄
夏に食べるお鍋もなかなか美味しいもの。そんな夏鍋の主役に【鱧しゃぶ】はいかがでしょうか。 京風の出汁の効いたお鍋に鱧をサッくぐらせると花が咲いたように身が開き、口の中でほぐれる独特の食感は、鱧しゃぶならではの楽しみです。
対象期間：７月〜９月末日迄
京会席の内容には珍しい【牛冷しゃぶ】を加えました。 口の中でとろける冷しゃぶは、氷鉢に乗って納涼を演出します。
＊仕入れ状況により国産和牛の使用になる場合があります。
対象期間：７月〜９月末日迄
京の味は丁寧にひいた出汁の味。旬の素材を吟味して、京の味に仕上げた会席です。 四季折々、季節の味わいをご堪能ください。
対象期間：オールシーズン
京の湯豆腐は老舗【平野豆腐店】のものを使い、ふんわりと仕上げました京出し巻が朝の御膳を彩ります。
焼き魚を料理長特製【京ぶぶうなぎ】に変更もできます。
対象期間：オールシーズン
旬の宿料理
| 〜 二〇〇八年八月お品書き 〜 涼月遊味 |
|
|---|---|
| 食前酒 | 香酒 |
| 先 附 | 鯛湯葉蒸しみたらし餡掛け キャビア 京菜 くこの実 山葵 |
| 八 寸 | （猪口）枝豆豆腐 イクラ （つぼ）鮎真砂子うるか 梅肉 ほほずき手毬海老 鱧の子松風 絹かつぎ 手長艶煮 栗甘諸 枝豆 |
| 凌 ぎ | 鱧押寿司 浅漬け胡瓜月冠 茗荷にぎり 江戸生姜 |
| 向 附 | 鱸洗い 鱧三昧 中トロ ぼたん海老 あしらい（氷鉢） |
| 蓋 物 | 丸仕立鱧茄子煮 （冷し）焼葱 白木茸 針人参 美味出汁 |
| 焼 物 | 大文字焼 鮎おどり焼 鰻八幡巻 鱧玉蜀黍焼 青唐 葉地神 |
| 鍋 | 穴子しゃぶ 焼目大根 若布 水菜 葱 きのこ 麩 すだち |
| 油 物 | 鱧信州東寺揚げ 寄せ三ツ葉 万願寺 沢蟹 アスパラ 天つゆ おろし |
| 酢の物 | 焼目文銭蛸みぞれ ふくら鮑 糸瓜 胡瓜 土佐酢ジュレ |
| 止 碗 | 清汁仕立 鱧叩き 透かし冬瓜 磯豆腐 梅干し 木の芽 |
| 水菓子 | 桃ゼリー 荔枝（レイシ） セルフィーユ |
お昼の懐石
山紫水明 千年の都 京都に創業より150年の歳月に磨かれた旬の味、京の味を三木半ならではの昼の膳で。
※料金は全て税込み表示です。
【嵯峨野膳】 5,250円
先付・八寸・蓋物・造り・焼物・鱧しゃぶ 凌ぎ・油物・止碗・水菓子
※内容は季節により多少異なる場合があります。
【大原之膳】 3,675円
先付・取肴・造り・蓋物・鱧しゃぶ 凌ぎ・季節御飯・吸物・水菓子
※内容は季節により多少異なる場合があります。
【六角】 2,625円
先付・造り・煮物・油物・湯豆腐・水物・汁
※内容は季節により多少異なる場合があります。