三木半

京料理・料理長

食のこだわり

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、 また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、 四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。 京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

素材へのこだわり
秋の味覚 秋の味覚

~松茸~
松茸は生長にともなって若い時期のものから、『ころ』、『椀』、そして『開き』と、この様に呼ばれています。頭の小さいころは歯ごたえがいいので、「土瓶蒸し」などに最適です。当館では丹波などから市場に集う松茸の中から厳選して仕入れ、薫り高い土瓶蒸しに仕上げます。また、シャキシャキとした独特の歯ごたえも松茸の大きな魅力です。この時季しか味わえない、豊かな自然の秋の香りをお楽しみください。

京都は古くから『精進料理』の文化などとともに、 味わい深い野菜が育てられてきました。 また、土壌も栄養豊かなため、 京都の地独自の野菜が四季を通じて育ちます。

これからの時季、京野菜は夏の旬の青野菜から、 葉物〜土物まで幅広く京野菜を楽しめる季節になります。 また、山のめぐみの代表格「栗」も丹波より届き、 いよいよ秋らしい京野菜が出揃う季節です。 土の旨味をたっぷりと蓄えた、 力強い味わいの秋の京野菜を会席のお料理にてお楽しみください。

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京野菜
  • 京野菜1
小笹料理長より一言 京料理について

10月は気候もさわやかで、実りの秋「収穫祭」。
この季節は海の幸、田畑の幸、山の幸、魚の脂ものり、材料も豊かに恵まれてお客様も爽気に誘われ食欲も旺盛に召し上がって頂け、大変作り甲斐があります。吟味した秋の懐石料理をぜひご賞味ください。

三木半旅館料理長 小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁 平安時代より受け継がれる伝統芸能


家元・庖勝兼道(富田勝雄)高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日 得浄明院(東山区) 春の特別公開
小笹料理長

お料理メニュー

今月のお献立

仲秋の宴 二〇一八年十月

食前酒
香酒
先 附
秋味三昧
 胡桃豆腐 焼松茸浸し 子持昆布
八 寸
(猪口)菊花和え(つぼ)秋茄子豆腐
 天子姿煮 柿玉子 零余子石垣寄せ
 手長紅葉揚げ すだれ麩
 サーモン蓮根 毬栗盛り
凌 ぎ
鰤焼小袖寿司 葉地神
小吸物
松茸土瓶蒸し すだち
向 附
鮃菊花造り
 鮪 縞鯵 赤海老 あしらい
蓋 物
貝柱自然薯蒸し
 海老 松茸 黒枝豆 菊花 柚子
焼 物
子持鮎汐焼
 白舞茸柚庵焼 酢取り茗荷
小 鍋
伝助穴子鍋
 白葱 笹がき牛蒡
 若布 豆腐 粉山椒
油 物
牛ヒレ松茸きのこ風
 フォアグラ パプリカ
 ブロッコリー かもじ葱
酢 肴
蟹みぞれ和え
 花咲きくらげ 鳥貝
 サルボ貝 胡瓜
しぐれ茶漬け
水菓子
金時芋プリン
ブルーベリー ミント

仕入れの都合により、 献立を変更させていただくこともございます。


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