三木半

京料理・料理長

食のこだわり

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、 また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、 四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。 京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

素材へのこだわり
冬の味覚 冬の味覚

~クエ~
ふぐと並んで冬の味覚として知られる大型高級魚クエ(九絵)。主に西日本で獲れ、特に和歌山で揚がる天然物は珍重されています。またアラや皮際のゼラチン質には良質のコラーゲンが多く含まれており、美容にも良いとされていることから注目を浴びています。

クエの味わいといえば、白身魚の持つ淡白な旨味と冬の魚らしい濃厚な脂の乗り。 薄造りで食べてもよし、豪快にアラごと鍋料理にしてもよし。

当館では本場和歌山から稀少なクエを直送で揃え、京の料理人によって繊細な薄造りや豪快な鍋料理に仕上げます。

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冬の京野菜といえば『土物(つちもの)』。
古くから伝統農法を守られた、栄養豊かな土壌で育まれる京の根菜は、大地の旨味をたっぷりと貯え、この季節ならではの味覚です。一株が1キロ〜大きなものでは5キロにもなる、甘味の強い聖護院蕪や、ねっとりと濃厚な旨味で、海老のような縞模様をしていることが特徴の海老芋など、京の冬野菜は個性も魅力も豊かです。

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京野菜
  • 京野菜1
小笹料理長より一言 京料理について

「端午」
桜の花も終わり、風が薫り緑が目にしむ季節です。
「夏初め」「端午の節」でもあり、緑一つとっても五月は冴えた新緑となります。
自然の意のまま、京野菜もふんだんに京都の味を作ることをいつもこの季節に教えられます。献立にひと苦心した料理を是非ご賞味ください。

三木半旅館料理長 小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁 平安時代より受け継がれる伝統芸能


家元・庖勝兼道(富田勝雄)高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日 得浄明院(東山区) 春の特別公開
小笹料理長

お料理メニュー

今月のお献立

端午 二〇一九年五月

食前酒
香酒
先 附
蓬豆腐
 ふくら鮑 生雲丹 キャビア セルフィーユ
八 寸
(猪口)とんび葱和え イクラ
(つぼ)酒盗蒸し 枸杞の実
 春子南蛮漬け アスパラ生ハム包み串刺し
 おくら信田巻 おぼろ巻 スナップエンドウ
凌 ぎ
針魚昆布〆小袖寿司
 苺寿司 蓮の芽酢漬け
小吸物
蓴菜とろろ 針海苔
向 附
鯛 鮪 紋甲烏賊
 才巻おどり あしらい
蓋 物
鯛白子真薯 梅よごし
 うすい豆 白芋 麩
焼 肴
金目鯛木の芽若狭焼
 鰻八幡巻 万願寺 葉地神
小 鍋
穴子しゃぶしゃぶ 野菜添え
油 物
油目鳴門揚げ
 子持白魚煎り出し 花茗荷白扇揚げ
 こしあぶら 一寸豆 天つゆ おろし
酢の物
赤にし貝 帆立 分葱東寺巻 八ツ橋海老
菖蒲独活 防風 酢味噌 土佐酢
止 椀
清水仕立
 抹茶鱧 鶴菜 冬瓜 柚子
水菓子
苺ムース ミント

仕入れの都合により、 献立を変更させていただくこともございます。


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