三木半

京料理・料理長

食のこだわり

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、 また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、 四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。 京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

素材へのこだわり
冬の味覚 冬の味覚

~クエ~
ふぐと並んで冬の味覚として知られる大型高級魚クエ(九絵)。主に西日本で獲れ、特に和歌山で揚がる天然物は珍重されています。またアラや皮際のゼラチン質には良質のコラーゲンが多く含まれており、美容にも良いとされていることから注目を浴びています。

クエの味わいといえば、白身魚の持つ淡白な旨味と冬の魚らしい濃厚な脂の乗り。 薄造りで食べてもよし、豪快にアラごと鍋料理にしてもよし。

当館では本場和歌山から稀少なクエを直送で揃え、京の料理人によって繊細な薄造りや豪快な鍋料理に仕上げます。

クエ料理プランはこちら>>

冬の京野菜といえば『土物(つちもの)』。
古くから伝統農法を守られた、栄養豊かな土壌で育まれる京の根菜は、大地の旨味をたっぷりと貯え、この季節ならではの味覚です。一株が1キロ〜大きなものでは5キロにもなる、甘味の強い聖護院蕪や、ねっとりと濃厚な旨味で、海老のような縞模様をしていることが特徴の海老芋など、京の冬野菜は個性も魅力も豊かです。

京野菜が楽しめる宿泊プランはこちら>>

京野菜
  • 京野菜1
小笹料理長より一言 京料理について

祇園の事始め、大根炊きのニュースが流れますと、あわただしい気分になり一年のめぐるはやさに毎年驚かされます。
甘鯛、聖護院蕪は京都を代表する重宝な素材で、今年も無事息災でこの年を締めくくれますよう、祈りを込めて献立を作りました。

三木半旅館料理長 小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在日本調理師会京都支部副会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁 平安時代より受け継がれる伝統芸能


家元・庖勝兼道(富田勝雄)高台寺「京とみ」店主
 ・日本調理師会京都支部会長・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日 得浄明院(東山区) 春の特別公開
小笹料理長

お料理メニュー

今月のお献立

年の瀬  二〇一七年十一二月

食前酒
すだち酒
先 附
旬味三昧
・白子蒸し
・赤ほや鮟肝和え
・蟹霙和え
八 寸
(猪口)海鼠みぞれ
( 坪 )鱚朝地和え イクラ
子持公魚有馬煮 青味大根味噌漬
鴨ロース 笹漬鯛真薯 子持昆布
小吸物
川千鳥 焼栗麩 芽葱 露生姜
凌 ぎ
穴子蒸し寿司
向 附
鯛 中とろ
 縞鯵 甘海老 あしらい
蓋 物
甘鯛蕪蒸し
 そば米餡掛け 露山葵
焼 物
鯧柚庵フォアグラパイ焼
 小蕪射込
小 鍋
てっちり 野菜添え
油 物
日高昆布苞盛り
 ひれ肉 貝柱 くわい
 松笠烏賊 八ッ橋海老
酢の物
寒鰆炙り あしらい
唐墨茶漬け
水菓子
みかんゼリー
 干瓢 苺 ミント

仕入れの都合により、 献立を変更させていただくこともございます。


ページトップ

ご予約・お問い合わせ

E-mail:
TEL:075-221-5189
FAX:075-241-3382
  • 宿泊プランはこちら
  • 宴会プランはこちら
  • 新着情報
  • 観光スポット
  • 周辺案内
  • お土産
  • 旅館シャトルバスのご案内
  • JR京都駅キャリーサービス

ざ京都

旅色に紹介されました