三木半

京料理・料理長

食のこだわり

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、 また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、 四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。 京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

素材へのこだわり
春の味覚 春の味覚

「魚の王様」と表現される鯛
なかでも早春、産卵のために沿岸に寄ってくる雄の真鯛は、性ホルモンの関係か全体に桜色を帯び、桜の開花期と重なり、桜鯛、花見鯛と呼ばれ珍重されます。

鯛の最も美味しい時期は、桜の季節~4月下旬から5月。この時節になると鳴門、紀淡、明石などの各海峡を通過して、瀬戸内海に鯛の群れ集まります。
鯛は刺身にしてよし、塩焼きにしてよし。

当館では美しい白身はもとより、白子や真子を使って京料理の逸品に仕立てます。
*仕入れによって献立が変わることがございます。あらかじめご了承ください

京都の春野菜といえば山菜や筍が代表的。
京都府内で生産される筍は、全国の一割程度。筍は年一回の収穫のために一年間手間暇かけて土作りをします。春、収穫を終えると休むことなく翌年に向けての肥料を施します。夏には除草。秋には追肥。その上に干わらを敷き詰め、冬には山から掘った土を運び、敷わらの上に敷き詰めます。こうして一年間かけてできた土はやわらかくなり、土の中から京都特産の、色白でやわらかい筍が出てきます。

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京野菜
  • 京野菜1
小笹料理長より一言 京料理について

桜彩の宴
今日の花見どきは4月の初旬。「桜彩の宴」-春の多彩な材料を工夫し、楽しさを味わって頂きたいと考え、「一期一会」の精神を自分自身の励みとして「旬」の持ち味を最高に生かした料理を常に心がけております。

三木半旅館料理長 小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在日本調理師会京都支部副会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁 平安時代より受け継がれる伝統芸能


家元・庖勝兼道(富田勝雄)高台寺「京とみ」店主
・日本調理師会京都支部会長・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日 得浄明院(東山区) 春の特別公開
小笹料理長

お料理メニュー

今月のお献立

櫻彩の宴 二〇一八年四月

食前酒
苺酒
先 附
春彩三昧
・甘鯛フォアグラ桜葉包み ・嫁菜朝地和え
・鉄砲和え 鳥貝 八ツ橋海老 分葱
八 寸
(猪口)和チーズ木の芽和え 丁字茄子
(つぼ)鰶卯の花まぶし
 鯛の子含め煮 白魚酒煎り 山芋手綱巻き
 空豆サンド 織部茶巾 公魚南蛮漬け
 三色串刺し 小倉 蛸 サーモンパパイヤ 花一枝
凌 ぎ
ちらし寿司
 穴子 わらび烏賊 鮪 胡瓜 三ツ葉 イクラ 花弁生姜
小吸物
清汁仕立
 蓬豆腐 菜の花 桜百合根
向 附
鯛 縞鯵 大鱒昆布〆
 サルボ貝 縒人参 筍 鍵蕨 あしらい
蓋 物
炊き合せ
 油目黄身煮
  車麩 独活 桜人参 結ぜんまい 豌豆 木の芽
焼 物
蛤と筍木の芽焼
 金目鯛桜花焼 麩田楽 芽キャベツ
小 鍋
薬膳風丸鍋
 丸豆腐 ふかひれ 焼葱 青梗菜 焼餅 こごみ 絞り生姜
油 物
加茂茄子釜
 伊勢海老テルミドール エリンギ 玉葱
 ブロッコリー エメンタールチーズ
酢の物
活蛸洗い鴬みぞれ
 海月 鰈えんがわ ダツ こごみ 黄身酢
筍茶漬け
水菓子
水饅頭 福羽苺

仕入れの都合により、 献立を変更させていただくこともございます。


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