京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、 また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、 四季を通じて豊かな食材が揃います。
三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。 京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。



~鱧~
鱧はその昔輸送技術が発達していなかった頃、 海まで程遠い京都では 「生きたまま輸送できた、生命力の非常に強い魚」として重宝され、 京都では鱧を食べる文化・技術が発達しました。
夏が旬の鱧、ちょうど祇園祭の時期の味覚となることから、 祇園祭を『鱧祭』と呼ぶほどに、鱧は夏の味覚の代表となりました。
三木半旅館では瀬戸内に揚がる良質の活鱧を使い、 熟練料理長による「骨切り」による丁寧な下ごしらえののち、 さまざまな京料理に仕上げます。
『鱧料理はお鍋でも楽しめます』
京の旦那衆の粋な夏鍋として好まれる『鱧しゃぶ』。
『会席のお献立で鱧を存分に』
お造りには氷鉢に盛られた、ふっくらとした『鱧おとし』。 滋味深い美味出汁に白い牡丹を一輪落したような『鱧の椀物』。 そのほか鱧を使った京料理の品々を献立に揃えました。 夏の京都でしか味わえない味覚をどうぞお召し上がりください。
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料理長が作る、豊かな味わいの特製出汁に 新鮮で脂の乗った活鱧をさっとくぐらせて、 ちょうど良い頃合いに引き上げる。 白く花咲く鱧の身は、 出汁でほど良く旨味を乗せたところをお召し上がりください。
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京都は古くから『精進料理』の文化などとともに、 味わい深い野菜が育てられてきました。 また、土壌も栄養豊かなため、 京都の地独自の野菜が四季を通じて育ちます。
夏の京野菜といえば『伏見唐辛子』や『加茂茄子』。 江戸時代に名づけられた『伏見唐辛子』は、 辛さ控えめで甘味と風味がすばらしい唐辛子、 加茂川上流で古くから栽培される『加茂茄子』は、 ほかの茄子では味わえない風味と弾力が楽しめます。
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「五山の送り火」
今月のテーマは五山の送り火「大文字」です。お盆や送り火においては明るいテーマではありませんが、風物詩として美しいイメージを出せればと思います。
やはり暑さの厳しい京都は「鱧」のご馳走です。焼いてよし、蒸しても揚げても炊いても美味しいですが、今月は鱧との組み合わせや盛り付けなど苦心しました。
涼しさを表すための器には「氷鉢」。直線的な包丁の切り口をいっそうシャープに強調するように心がけています。
三木半旅館料理長 小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。
庖勝一條流式庖丁 平安時代より受け継がれる伝統芸能
家元・庖勝兼道(富田勝雄)高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工
定例奉納行事 | |
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5月13日 | 得浄明院(東山区) 春の特別公開 |

葉月 二〇二二年八月
- 食前酒
- 香酒
- 先 附
- 冷し羽二重蒸し
鱧 生雲丹 露山葵 - 八 寸
- (猪口)つんと帆立 叩きおくら
(つぼ)トマトゼリー寄せ キャビア
鬼灯射込絹かつぎ 鱧八幡巻
アスパラテリーヌ 夏鴨アスパラ巻
源平寿司 枝豆茶巾 青葉冬瓜 - 先吸物
- 早松土瓶蒸し すだち
- 向 附
- 鱧おとし 鱸あらい
サーモン 貝柱 あしらい - 蓋 物
- 鱧治部煮
翡翠茄子 南瓜 絹さや 針人参 - 焼 物
- 大文字焼
活鮎塩焼 万願寺 魳片妻焼
蓮根煎餅 八ッ橋海老 栗甘藷 - 小 鍋
- 鱧しゃぶしゃぶ
野菜添え - 油 物
- 加茂茄子釜揚げ出し
手毬玉蜀黍 手長海老
牛ヒレ スナップエンドウ - 酢 肴
- 千枚鱧海月和え
蒸し鮑 胡瓜 花茗荷
酢取りカリフラワー - 飯
- 鱧焼ちり茶漬け
- 水菓子
- 桃ゼリー寄せ
無花果胡麻餡掛け
抹茶ムース
仕入れの都合により、 献立を変更させていただくこともございます。