料理・懐石 | 三木半旅館

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

～クエ～
ふぐと並んで冬の味覚として知られる大型高級魚クエ（九絵）。主に西日本で獲れ、特に和歌山で揚がる天然物は珍重されています。またアラや皮際のゼラチン質には良質のコラーゲンが多く含まれており、美容にも良いとされていることから注目を浴びています。

クエの味わいといえば、白身魚の持つ淡白な旨味と冬の魚らしい濃厚な脂の乗り。薄造りで食べてもよし、豪快にアラごと鍋料理にしてもよし。

当館では本場和歌山から稀少なクエを直送で揃え、京の料理人によって繊細な薄造りや豪快な鍋料理に仕上げます。

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冬の京野菜といえば『土物（つちもの）』。
古くから伝統農法を守られた、栄養豊かな土壌で育まれる京の根菜は、大地の旨味をたっぷりと貯え、この季節ならではの味覚です。一株が１キロ〜大きなものでは５キロにもなる、甘味の強い聖護院蕪や、ねっとりと濃厚な旨味で、海老のような縞模様をしていることが特徴の海老芋など、京の冬野菜は個性も魅力も豊かです。

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「秋彩」
11月は立冬、朝夕の冷え込みに街路樹の紅葉、公孫樹も色づき、
底冷えの厳しい冬のいっとき華やかな季節です。
春が花見の宴なら秋はやはり紅葉狩り、色づく木々の葉に深まる
秋の風情と美しさを料理の一品ずつにあらわしました。

三木半旅館料理長　小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁　平安時代より受け継がれる伝統芸能

家元・庖勝兼道（富田勝雄）高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日	得浄明院（東山区）　春の特別公開

秋彩　二〇二三年十一月

食前酒: 　すだち酒
先　附: 秋味三昧
色彩柚酢和え　生ハム砧太巻
白子豆腐
八　寸: （猪口）しじみ青唐辛子和え
毬栗　渋皮栗　子持鮎甘露煮
鴨ロース　小川巻　紅葉海老
豚角煮奉書巻　雲丹松笠
ふくろ茸　むかご
サーモン松葉刺し　ふき寄せ麩
凌　ぎ: 穴子蒸し寿司
紅葉人参　いちょう南瓜　色三ツ葉　木の芽
向　附: 鮃　縞鯵　烏賊鳴門巻
甘海老　あしらい
蓋　物: 甘鯛蕪蒸し
ふかひれ餡掛け　鴬菜　焼椎茸　麩　
焼　物: 鯧けんちん焼
焼エレンギ　山桃
小　鍋: 鮟鱇鍋　野菜添え
油　物: 牛ヒレ杉板焼き
ヤングコーン　ホッキ貝　三度豆　占地
酢の物: 蟹酢　鱒昆布〆　菊蕪　蛇腹胡瓜
止　椀: 川千鳥
焼あわ麩　白ねぎ　なめ茸　かもじ葱　露生姜
水　物: 抹茶ムース　巨峰　ざくろ　ミント

仕入れの都合により、献立を変更させていただくこともございます。