料理・懐石 | 三木半旅館

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

～松茸～
松茸は生長にともなって若い時期のものから、『ころ』、『椀』、そして『開き』と、この様に呼ばれています。頭の小さいころは歯ごたえがいいので、「土瓶蒸し」などに最適です。当館では丹波などから市場に集う松茸の中から厳選して仕入れ、薫り高い土瓶蒸しに仕上げます。また、シャキシャキとした独特の歯ごたえも松茸の大きな魅力です。この時季しか味わえない、豊かな自然の秋の香りをお楽しみください。

京都は古くから『精進料理』の文化などとともに、味わい深い野菜が育てられてきました。また、土壌も栄養豊かなため、京都の地独自の野菜が四季を通じて育ちます。

これからの時季、京野菜は夏の旬の青野菜から、葉物〜土物まで幅広く京野菜を楽しめる季節になります。また、山のめぐみの代表格「栗」も丹波より届き、いよいよ秋らしい京野菜が出揃う季節です。土の旨味をたっぷりと蓄えた、力強い味わいの秋の京野菜を会席のお料理にてお楽しみください。

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十月は気候もさわやかで、実りの秋「収穫祭」。
この季節は海の幸、田畑の幸、山の幸、魚の膏ものり、材料も豊かに恵まれ、お客様も爽気に誘われ食欲も旺盛に召し上がってもらえ、大変作り甲斐があります。吟味した秋の懐石料理をぜひご賞味ください。

三木半旅館料理長　小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁　平安時代より受け継がれる伝統芸能

家元・庖勝兼道（富田勝雄）高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日	得浄明院（東山区）　春の特別公開

錦秋の宴　二〇二〇年十月

食前酒: すだち酒
先　附: 秋茄子鰊煮
　針生姜　生湯葉　木の芽
八　寸: （猪口）銀杏豆腐　枸杞の実
（つぼ）きのこ菊花和え　イクラ
　柿玉子　甘子山椒煮　このわた松風　焼栗
　鯖小袖寿司　葉地神　サーモン百合根
　ふくろ茸　鰻八幡巻　ふき寄せ麩ちらし
先吸物: 松茸土瓶蒸し　すだち
向　附: 鱸洗い　縞鯵　鱧おとし
　縞鯵　鮪　甘海老　あしらい
蓋　物: 秋鰆味噌煮
　海老芋　三度豆　針生姜　木の芽
焼　物: 子持鮎汐焼
　酢取り蛇籠蓮根　蓼酢
小　鍋: 伊勢海老具足煮
　菊小蕪　松茸　水菜　紅葉麩　柚子香り
油　物: 茄子釜盛り
　ヒレ肉　アスパラ　松笠烏賊　クレソン
　ヤングコーン　ソフトシェル　フォアグラソース
酢　肴: 焼松茸ちり酢和え
　焼貝柱　ホッキ貝
飯: 辛子明太子茶漬け
　高菜　三ツ葉　山葵
水菓子: 梨ゼリー寄せ

仕入れの都合により、献立を変更させていただくこともございます。