料理・懐石 | 三木半旅館

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

～松茸～
松茸は生長にともなって若い時期のものから、『ころ』、『椀』、そして『開き』と、この様に呼ばれています。頭の小さいころは歯ごたえがいいので、「土瓶蒸し」などに最適です。当館では丹波などから市場に集う松茸の中から厳選して仕入れ、薫り高い土瓶蒸しに仕上げます。また、シャキシャキとした独特の歯ごたえも松茸の大きな魅力です。この時季しか味わえない、豊かな自然の秋の香りをお楽しみください。

京都は古くから『精進料理』の文化などとともに、味わい深い野菜が育てられてきました。また、土壌も栄養豊かなため、京都の地独自の野菜が四季を通じて育ちます。

これからの時季、京野菜は夏の旬の青野菜から、葉物〜土物まで幅広く京野菜を楽しめる季節になります。また、山のめぐみの代表格「栗」も丹波より届き、いよいよ秋らしい京野菜が出揃う季節です。土の旨味をたっぷりと蓄えた、力強い味わいの秋の京野菜を会席のお料理にてお楽しみください。

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「秋の宴」
残暑がきびしかった今夏でしたが、コスモスの花の便りが届くようになりました。十月は気候もさわやかで、また「実りの秋」、海の幸、山の幸、魚の脂ものり、素材にも恵まれ、「収穫祭」の季節です。吟味した秋の料理をぜひご賞味ください。

三木半旅館料理長　小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁　平安時代より受け継がれる伝統芸能

家元・庖勝兼道（富田勝雄）高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工