料理・懐石 | 三木半旅館

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、四季を通じて豊かな食材が揃います。

三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。京に集う四季折々の味覚を存分にご堪能くださいませ。

～松茸～
松茸は生長にともなって若い時期のものから、『ころ』、『椀』、そして『開き』と、この様に呼ばれています。頭の小さいころは歯ごたえがいいので、「土瓶蒸し」などに最適です。当館では丹波などから市場に集う松茸の中から厳選して仕入れ、薫り高い土瓶蒸しに仕上げます。また、シャキシャキとした独特の歯ごたえも松茸の大きな魅力です。この時季しか味わえない、豊かな自然の秋の香りをお楽しみください。

京都は古くから『精進料理』の文化などとともに、味わい深い野菜が育てられてきました。また、土壌も栄養豊かなため、京都の地独自の野菜が四季を通じて育ちます。

これからの時季、京野菜は夏の旬の青野菜から、葉物〜土物まで幅広く京野菜を楽しめる季節になります。また、山のめぐみの代表格「栗」も丹波より届き、いよいよ秋らしい京野菜が出揃う季節です。土の旨味をたっぷりと蓄えた、力強い味わいの秋の京野菜を会席のお料理にてお楽しみください。

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「霜月」
十一月になり、街路樹の銀杏黄葉が風に舞い、山も庭園も燃え立つような紅葉の装い、冬のはじまりをあざやかに彩るいっときです。
その美しい風景を献立に出したいと思い、この季節の味わい深い海山の幸もふんだんに使い、料理の流れで感じて頂けるようにと私の紅葉への思いを一皿、一皿に込めました。

三木半旅館料理長　小笹貴夫
昭和50年高校卒業と同時に京料理の世界に入る。料亭、料理旅館、ホテルでの修行ののち平成10年より三木半旅館料理長として従事する。平成20年日本調理師会会長表彰。同年厚生大臣調理業務功労賞を受賞。平成23年京都府優秀技能者「京の名工」。現在京都府調理師会会長を務める。また「庖勝一條流式庖丁」の世界に入り、庖丁人として師範を任される。小学校、中学校、地域のイベントなど食育の現場で講師としても活躍しています。

庖勝一條流式庖丁　平安時代より受け継がれる伝統芸能

家元・庖勝兼道（富田勝雄）高台寺「京とみ」店主
・国の現代の名工

定例奉納行事
5月13日	得浄明院（東山区）　春の特別公開

霜月　二〇二〇年十一月

食前酒: 香酒
先　附: 甘鯛蕪蒸し
　ふかひれ餡掛け　絹さや　露山葵
八　寸: （猪口）このわた蒸し
（つぼ）柿と舞茸白和え
　子持公魚有馬煮　手長艶煮　鉄皮煮こごり
　栗百合根茶巾　青味大根味噌漬　柿チーズ鳴門巻
　子持烏賊　サーモン　零余子松葉刺し　ふき寄せ麩
凌　ぎ: 秋味蒸し寿司
先吸物: 松茸土瓶蒸し　すだち
向　附: 紅葉鯛　あおり烏賊　鰹あぶり　甘海老　あしらい
蓋　物: 蟹真薯
　湯葉摺り流し　酒煎り占地　青梗菜　針生姜
焼　物: 糸縒羽二重
　里芋絹かつぎ　菊蕪　ふき寄せ野菜散らし
小　鍋: てっちり　野菜添え
油　物: 毬栗盛り
　伊勢海老黄身揚げ　鰆煎り出し　松笠烏賊
　柿玉子雲丹揚げ　いちょう甘藷　松葉牛蒡
酢　肴: 北寄貝菊花和え
　白子豆腐　サルボ貝　ブロッコリー　チャービル
飯: 焼おにぎり茶漬け　梅香り
水菓子: 紫芋プリン　甘茶ゼリー寄せ　台湾カステラ

仕入れの都合により、献立を変更させていただくこともございます。